入力端子へ流せる最大電流が規定されているオペアンプの場合、

高電圧印加時にその電流以下になるような電流制限抵抗を入れることで保護が出来ます。

最大電流が規定されていない場合は、オペアンプの入力端子と電源間にダイオードを接続してください。

また、高電圧印加時にダイオードが破壊されないように、オペアンプの入力端子と信号入力側に電流制限抵抗を入れてください。